A piadiana é um preparo típico da Emilia Romana, região que, por seus preparos com carne suína, é conhecida como "a gorda". Ela, no entanto, é consumida em toda a Itália. Trata-se de uma espécie de sanduíche ou panini feito com uma massa muito simples. A piadiana pode ser dobrada, como uma pizza dobrada, ou enrolada, como um wrap. A receita clássica é feita com presunto cru, queijo mussarela (originalmente de búfala), queijo cremoso, tomate fresco e hortaliça, que pode ser rúcula. Na hora de ser servida, a piadina é aquecida. Na Itália, muitos lugares aquecem o sanduíche num testo, um utensílio originalmente feito de terracota, colocado no passado sobre brasas e hoje diretamente sobre o fogo. O testo é muito antigo, tem origem na velha Roma. Além da Emilia Romagna, ele também é utilizado na Liguria, para um preparo típico local. Na falta do utensílio, use uma frigideira ou mesmo a chapa ou grelha canelada.
A piadina pode ser feita com outros recheios: salame, peito de peru, rosbife, linguiça, vegetais como abóbrinhas, tomates secos e berinjelas grelhadas. O queijo pode ser companheiro de todos esses ingredientes. Vale a criatividade. Na falta do pão da piadina, é possível utilizar pão sírio. E até mesmo uma massa fina de pizza. Não é exatamente igual, mas também fica bem gostoso.
VINHO
Assim como a pizza, o vinho para acompanhar vai depender do recheio da piadina. Na Emilia Romagna, isso não entra em discussão: todas são devoradas na companhia do Lambrusco, o vinho clássico local. Ou do Sangiovese di Romagna. Fora, é possível escolher.
Uma piadina de vegetais fica bem com um branco com bom frescor e maciez. Um vinho de Chardonnay, um Malvasia da Emilia Romagna, um Viognier, por aí. No caso daquelas recheadas com carne ou queijos, um tinto leve e fresco de Sangiovese é companheiro, assim como de Pinot Noir, Gamay, Tempranillo, um tinto alentejano.
CERVEJA
Cerveja? A Pilsen é sempre companheira. Mas, particularmente, combinaria com uma Weiss, mais estruturada e fresca. A Weiss é muito versátil e pode combinar com piadinas elaboradas com vários recheios.
Abaixo, a receita da piadiana. Você vê o vídeo com a execução e o passo-a-passo do preparo. Ingredientes:
* 500 g de farinha de trigo
* 150 g de banha ou 1/4 de xícara de azeite de oliva
* 1 pitada de bicarbonato de sódio
* 1 colher de café rasa de sal
* Vinho branco o quanto baste (se preferir use água)
Modo de fazer:
* Misture a farinha com o bicarbonado de sódio e o sal.
* Coloque o azeite e incorpore à farinha.
* Vá colocando, aos poucos, vinho branco para dar ponto na massa.
* Amasse até obter um composto liso e homogêneo.
* Divida massa em cinco porções e faça bolinhas.
* Com o auxílio de um rolo, abra a massa em formato de pizza, com cerca de 1 cm de espessura.
* Leve a massa a uma frigideira pré-aquecida ou testo. A massa irá cozinhar. Não deixe ficar muito
corada, para que não quebre ao dobrar.
* Retire e guarde a massa dentro de um saco plástico, para não ressecar.
MONTANDO A PIADINA
Ingredientes:
* 80 gramas de presunto cru
* 80 gramas de queijo muçarela (segundo o dicionário ou mussarela segunda a indústria)
* Queijo cremoso o quanto baste
* Fatias de tomate o quanto baste
* Folhas de rúcula (ou outra hortaliça) o quanto baste
Modo de montar:
* Espalhe o queijo cremoso em metade da piadina.
* Sobre o queijo cremoso, distribua as fatias de presunto cru ou de Parma.
* Sobre o presunto, coloque rodelas de tomate fresco.
* Sobre o tomate, coloque as lâminas de mussarela.
* Sobre a mussarela, as folhas de rúcula.
* Dobre a Piadiana e leve à frigideira pré-aquecida.
* Deixe aquecer e vire, para aquecer também do outro lado.
* A piadina estará pronta quando o queijo estiver derretido.
* Divida a piadina em pedaços e sirva quente, com os vinhos e cervejas indicadas.
